Risotto Oktoberadicchio

E' ottobre, periodo dei profumi: nasce il vino novello e soprattutto la birra novella. Uniamo la tradizione della terra veneta con il radicchio di Cerona, con la tradizione tirolese, la birra.



Ingredienti:


Pochi ingredienti per un risotto semplice semplice e per quattro affamate persone.

• 450g di riso


• una cipolla


• 2 radicchietti di Verona


• brodo vegetale, almeno 3 litri


• sale


• olio extra vergine d'oliva


• formaggio grana (parmiggiano reggiano o grana padano)


• birra chiara

Preparazione del risotto

Mettete il brodo a bollire e nel frattempo preparate gli ingredienti necessari per fare il risotto: lavate il radicchio rimuovendo terra e sabbia e tagliatelo finemente. Tritate la cipolla evitando di lasciare pezzi troppo grossi.
Un filo d'olio nella pentola per il risotto, versate la cipolla e fatella indorare a fiamma vivace: non serve friggerla troppo, che poi il gusto diventa esageratamente deciso e fa pure male alla salute. Versate il radicchio e mescolate continuamente: autonomamente lascierà dell'acqua e si ridurrà parecchio di volume. Quando la sua acqua si è praticamente asciugata versate un po' di birra e fatela sfumare, ne basta un quarto di bicchiere da acqua.
Evaporata la birra versate il riso, io consiglio il veronese riso vialone nano per come tiene la cottura e perchè è veronese come il radicchio che stiamo usando: la loro "amicizia" aiuterà a creare il piatto perfetto. Da questo momento puntate il timer dei venti minuti: non si sgarra. Fate saltare nel soffritto il riso per un paio di minuti, mescolando continuamente, perchè altrimenti è un macello.
Aggiungete due mestoli di brodo, che chiaramente continua a bollire nell'altra pentola, e portate la fiamma bassa che garantisca un minimo di ribollore nel riso. Mescolate, mescolate, mescolate. Ogni tanto aggiungete un mestolo di brodo. La regola è semplice: il riso deve sempre rimanere morbido ma non dovete annegarlo!
Due tre minuti dalla fine della cottura assaggiate il vostro capolavoro ed eventualmente correggete con il sale grosso. Al ventesimo minuto spegnete tutti i fuochi e mantecate con abbondante formaggio grattuggiato e dell'olio d'oliva, o del burro. Lasciate ripostare in pentola per qualche minuto, coprendola però con uno straccio.
Servite e preparatevi ai complimenti dei commensali.

Birra

Per rendere il tutto perfetto consigliamo di accompagnare il piatto con una buona birra. Abbiamo chiesto aiuto ad un esperto, messer Allan, titolore del Macallan's Pub di Rovigo e mastro birraio.

Il maggior carattere delle Pils si può apprezzare in primavera con le classiche trofie con il pesto (ottime anche con le Lager) o, in inverno, con un risotto al radicchio. La birra Pilsner ha un colore chiaro e una carbonatazione relativamente elevata, con un eccellente sapore di luppolo e un contenuto alcolico di circa il 4-5% per volume. Pilsner Urquell ("Original Pilsener") è il prototipo della birra pilsner.

Buon appetito a tutti!

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Tortellini in padella

Ingredienti:

250 g di tortellini freschi
100 g di pomodori Ciliegina
80 g di mozzarella o scamorza fresca
sale q.b.
olio q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a tocchetti pomodori, mozzarella e conditeli con olio e sale.
2. Fate cuocere i tortellini in acqua salata.
3. A cottura ultimata, saltateli in padella con il condimento preparato.
4. Servire in tavola con una foglia di basilico.

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Liquore di rose rosse e gialle

Ingredienti:

50 rose rosse e gialle
500 g di zucchero
1/2 litro di alcool
1/4 litro di acqua


Procedimento:

1. Selezionare i petali di 50 rose rosse e gialle.
2. Pestare in un mortaio i petali e dopo averli ridotti in poltiglia, riponeteli in un fiasco aggiungendoci lo zucchero.
3. Esporre al sole la bottiglia per un giorno e di tanto in tanto scuoterla.
4. Quando lo zucchero è sciolto, aggiundere l'alcool e l'acqua.
5. Lasciare riposare per una settimana e successivamente filtrare con un colino.

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Liquore di caffè

Ingredienti:

1 litro di caffè
1 litro di alcool
1,700 kg di zucchero
1 bustina di vanillina


Procedimento:

1. Preparare un litro di caffè alla moka, meglio utilizzare la qualità 100x100 Arabica.
2. Mescolare il caffè con lo zucchero e la vanillina in una pentola sul fornello a media fiamma per 5 minuti.
3. Far raffreddare e versare l'alcool.

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Liquore alla citronella

Ingredienti:

40 foglie di citronella
1 scorza di limone
500 cl di alcool
500 ml di acqua
500 g di zucchero

Preparazione:

1. Lasciar macerare per 24 ore le foglie di citronella, la scorza di limone e l'alcool in un contenitore chiuso ermeticamente.
2. Sciogliere lo zucchero nell'acqua e far bollire per 5 minuti.
3. Trascorse le 24 ore, filtrare il composto utilizzando un colino e unire l'acqua zuccherata, una volta raffreddata.
4. Imbottigliare e prima di servire, far raffreddare in frigo.

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Liquore ai fichi d'india

Ingredienti:

500 cl di alcool
400 g di zucchero
400 cl di acqua
5 fichi d'india rossi


Preparazione:

1. Macerare nell'alcool i fichi d'india tagliati in due per 24 ore in un contenitore chiuso ermeticamente.
2. Sciogliere lo zucchero nell'acqua e far bollire il composto per 5 minuti.
3. Trascorse le 24 ore, filtrare il composto utilizzando un colino e unire l'acqua zuccherata, una volta raffreddata.
4. Imbottigliare e prima di servire far raffreddare in frigo.

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Sedanini al forno

Ingredienti:
500 g di pasta tipo sedanini
300 g di carne macinata mista
250 g di mozzarella
200 g di prosciutto cotto
700 g di salsa di pomodoro
formaggio grattuggiato
carota,prezzemolo, sale e olio q.b.


Preparazione:

1. Soffriggere in una pentola la carne macinata con la carota e prezzemolo tritati.
2. Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per 30 minuti.
3. Tagliare a tocchetti la mozzarella e preparare una pentola d'acqua salata.
4. Terminata la cottura del sugo, cominciare la cottura della pasta nella pentola precedentemente preparata.
5. Tirare via la pasta a metà cottura ed in una teglia da forno, stendere degli strati di sugo, pasta, mozzarella, prosciutto cotto alternandoli.
6. Dare una spolverata di formaggio grattuggiato sulla superfice del preparato.
7. Cuocere in forno a 160° per 15 minuti.

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Crema di limone

Ingredienti:

7 bucce di limoni
400 g di zucchero
200 cl di alcool
1 litro di latte


Preparazione:

1. Bollire in una pentola le bucce di limoni, lo zucchero e il latte per 20 minuti
2. A fine cottura, lasciare raffreddare. Filtrare il composto (utilizzando un colabrodo) in un contenitore e unire l'alcool.
3. Mescolare ed imbottigliare.

Suggerimento:

Miscelare in un bicchiere la crema di limone con il liquore al cacao per assaporare un nuovo gusto!

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Lenticchie della nonna

Ingredienti:
250 g di lenticchie
1 gambo di sedano
1 mazzolino di prezzemolo
6 pomodorini
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
2 carote, sale e olio q.b.

Procedimento:

1. Tagliare a pezzetti sedano, carote, prezzemolo e metterli in una pentola con circa 150 ml di acqua e cominciare la cottura.
2. Una volta arrivata in ebollizione l'acqua, aggiungere le lenticchie sciacquate, pomodorini, alloro, aglio e sale. Lasiar cuocere per circa 40 minuti.

Variante Pasta e lenticchie:

1. Rienpire una pentola d'acqua per cuocere la pastina.
2. Appena cotta, impiattare aggiungento le lenticchie nella quantità desiderata.

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Liquore allo cherry

Ingredienti:

1 litro di vino primitivo
60 cl di estratto di cherry
800 g di zucchero
540 cl di alcool


Preparazione:

1. Bollire il vino e lo zucchero per 5 minuti e lasciar raffreddare.
2. Aggiungere l'alcool e lo cherry e filtrare in una bottiglia utilizzando un colino.
3. Prima di servire, far raffreddare in frigo.

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Liquore di mele cotogne invecchiato 18 mesi

Ingredienti:

6 mele cotogne
400 cl di alcool
400 g di zucchero




Procedimento:

1. Grattuggiare le mele cotogne e lasciar macerare la poltiglia ottenuta per 24 ore in un contenitore.
2. Trascorse le 24 ore, chiudere il composto in un canovaccio e strizzarlo con l'aiuto di uno scolapasta al fine di ottenere un succo limpido.
3. Al succo aggiungere l'alcool, lo zucchero e imbottigliare.
4. Dopo 6 mesi, filtrare in una bottiglia utilizzando un colino.
5. Lasciar riposare per 12 mesi per gustare un ottimo liquore di mele cotogne.

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Omelette di uova

Ingredienti:

3 uova
4 cucchiai abbondanti di formaggio
1 cucchiaio d'olio




Procedimento:

1. Sbattere le uova ed unire il formaggio.
2. Riscaldare un cucchiaio d'olio in una padella con fondo antiaderente e versare all'interno il composto.
3. Dopo circa 2 minuti cominciare a rotolare l' omelette su se stessa, procedendo gradatamente fino a cottura ultimata.

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Liquore al cacao

Ingredienti:

600 g di latte
300 cl di alcool
500 g di zucchero
75 g di cacao amaro

Procedimento:

1. Bollire in una pentola il latte, lo zucchero e il cacao per 5 minuti.
2. Lasciare raffreddare ed in seguito filtrare, utilizzando un colino, il composto in un contenitore.
3. Infine aggiungere l'alcool e imbottigliare.

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Liquore alle mandorle

Ingredienti:

100 g di mandorle dolci
50 g di mandorle amare
600 g di zucchero
250 cl di alcool
600 cl di acqua

Procedimento:

1. Bollire in una pentola d'acqua le mandorle per 5 minuti.
2. Pelare le mandorle e frullarle con 300 cl d'acqua.
3. In seguito frullare il tutto con altri 300 cl d'acqua.
4. Filtrare il composto ottenuto in una pentola utilizzando un colino.
5. Aggiungere lo zucchero nella pentola e lasciar bollire per 10 minuti.
6. Una volta raffreddato il composto, aggiungere l'alcol e imbottigliare.

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Plumcake all'arancia

Ingredienti:
190 g di farina tipo 00
190 g di zucchero
130 g di burro o margarina
20 g di succo d'arancia
40 g di latte
2 uova
1 bustina di lievito per dolci


Procedimento:

1. Sbattere le uova con lo zucchero e il burro.
2. Aggiungere farina, latte, succo d'arancia, lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Rivestire la teglia da forno con un primo strato di burro ed un secondo di farina e versare l'impasto all'interno.
4. Far cuocere per 40 minuti a 180°.
   

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Riso con brodo di polpette

Ingredienti:
2 gambi di sedano
2 carote
6 pomodorini 0 100 ml di salsa
1 mazzetto di prezzemolo
1 scalogno
sale e olio q.b.
250 g di Riso e polpette


Preparazione:

1. Tagliare a pezzetti o tritare tutti gli ingredienti (ad esclusione del riso e delle polpette) e metterli in una pentola d'acqua, far cuocere per 20 minuti.


2. Riempire una pentola d'acqua salata e cuocere il riso.


3. Trascorsi 1 20 minuti, aggiungere le polpette e lasciar cuocere per altri 10 minuti.


4. Terminata la cottura del riso, impiattare e servire a tavola.

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Polpette di carne

Ingredienti:
350 g di carne macinata mista
3 cucchiai abbondanti di formaggio grattuggiato
2 cucchiai di pangrattato
1 mazzolino di prezzemolo tritato
1 uovo, sale q.b.

Procedimento:

1. Sbattere l'uovo in un tegame e aggiungervi tutti gli altri ingredienti.


2. Mescolare creando un impasto omogeneo e formare le polpette.


3. Far cuocere in brodo o sugo di pomodoro precedentemente cotti per circa 10 minuti.

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Salsiccia alla pizzaiola

Ingredienti:
500 g di salsiccia
8 pomodorini
1 cucchiaio di capperi
1 manciata di origano
1 mazzolino di prezzemolo tritato
1 spicchi d'aglio, sale, pepe, olio q.b.


Procedimento:

1. Tagliare i pomodorini a dadini.


2. Aggiungere tutti gli ingredienti in una padella, far cuocere a fuoco lento girando le salsicce di tanto in tanto.


3. Se preferite, tagliate le salsicce in pezzi più piccoli per una migliore cottura.


4. Terminata la cottura, servire in tavola.

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Pennette con sugo di funghi e pancetta

Ingredienti:
350 g di pennette
350 g di salsa di pomodoro
150 g di funghi champignon fraschi
50 g di pancetta
70 ml di panna da cucina
1 mazzolino di prezzemolo
1 spicchio d'aglio, sale e olio q.b.


Procedimento:

1. Affettare i funghi e cuocerli soffiggendoli con l'aglio, il prezzemolo, il sale per circa 10 minuti.


2. In un'altra padella, soffriggere la pancetta con il prezzemolo tritato ed in seguito unire con i funghi.


3. Aggiungere la la salsa e far cuocere per 20 minuti.


4. Mettere a scaldare una pentola d'acqua salata per la pasta.


5. Terminati i 20 minuti, aggiungere la panna e far cuocere per 5 minuti.


6. Cuocere la pasta e infine saltarla in padella con il sugo di funghi e pancetta prima di servirla in tavola.

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Raccolta foto enjoypuglia

Foto in ordine di località:

Alberobello ed i trulli

Locorotondo

Martina Franca

Valle d'Itria

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Frittata allo spek

Ingredienti:

4 uova
80g di spek
sale
pepe
cumino
olio


Procedimento:

1. Rompere le uova in una scodella e mescolatele, senza farle montare.
2. Aggiungete un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di olio, i semi di cumino (pochi mi raccomando: 3-4 al massimo) e mescolate, solo per amalgamare.
3. Tagliate lo spek alla julien, oppure a dadini non troppo grossi.
4. Scaldate bene una teglia antiaderente e fate grigliare lo spek.
5. Quando lo spek appare croccante, abbassate la fiamma quasi al minimo, versate le uova e con un cucchiaio di legno mescolate e rompete le uova, fino a raggiungere la consistenza che desiderate.

Servite con del pane tostato, meglio se pane nero con un po' di burro sopra.

E buon appetito.

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Polpettone ripieno di prosciutto cotto e mozzarella con patate al forno

Ingredienti:
600g di carne macinata
100g di prosciutto cotto
200g di mozzarella o scamorza fresca
5 patate
1 mazzolino di prezzemolo
2 cucchiai d'olio d'oliva
rosmarino, salvia e sale.

Procedimento:

1. Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere prezzemolo, sale, tocchetti di mozzarella e miscelare il tutto.


2. Stendere la carne macinata con il mattarello in modo da formare un rettangolo.


3. Adagiate prima le fette di prosciutto cotto e poi la mozzarella tagliata a pezzetti sulla carne macinata.


4. Arrotolare la carne cominciando dal lato più lungo del rettangolo aiutandovi con un foglio di carta aluminio.


5. Tagliate le patate a tocchetti e mettetele nella teglia da forno con prezzemolo, rosmarino e salvia.


6. Adagiate il polpettone al centro della teglia ed infine aggiungete l'olio e cuocere in forno.

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Salsiccia con grana e rucola

Ingredienti:

4 pezzi di salsiccia
50g di grana a scaglie
8 foglie di rucola

Precedimento:

1. Mettere le salsiccie in un tegame e cominciare la cottura.
2. A metà cottura, tagliare centralmente le salsicce ultimando la cottura dalla parte tagliata.
3. Appena cotte, aggiungere grana e rucola e servire in tavola.

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Polpette di uova

Ingredienti:
4 uova
8 cucchiai di formaggio grattuggiato
4 cucchiai di pangrattato
100cl di acqua
1 mazzolino di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
olio per friggere

Procedimento:

1. Sbattere le uova in una ciotola.


2. Aggiungere formaggio, pangrattato, prezzemolo, aglio e mescolare.


3. Continuare ad amalgamare aggiungendo l'acqua.


4. Bagnare un cucchiaio da cucina nell'olio, perndere parte dell'impasto e versarlo nell'olio bollente formande delle polpette.


5. A metà cottura rotolare le polpette per farle cuocere da entrambe le parti.

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Rustico ripieno di prosciutto crudo, pomodoro e mozzarella

Ingredienti per l'impasto:

320 g di farina
150 g di burro o margarina
90 g di acqua fredda
1 cucchiaino di sale



Ingredienti per il ripieno:

250 g di mozzarella o scamorza fresca
200 g di pomodorini
100 g di prosciutto crudo
1 uovo per spennellare


Procedimento:

1. Versare in una coppa tutti gli elementi per l'impasto, mescolarli, impastarli e lasciare il composto in frigo per 20 minuti.


2. Tagliare a cubetti la mozzarella e i pomodorini.


3. Prendere l'impasto e dividerlo in 2 parti, una più grande ed una più piccola.


4. Stendere l'impasto più grande in modo da foderare il fondo della teglia da forno.


5. Adagiare nella teglia le fette di prosciutto e distribuirvi sopra mozzarella e pomodorini.


6. Utilizzare il restante impasto per ricoprire il tutto. Infine spennellare con l'uovo sbattuto per creare la crosta dorata.


7. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Varianti:

• Sostituire il prosciutto crudo con quello cotto.


• Riempire il rustico con spinaci e mozzarella.

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Tramezzini

Ingredienti:


8 fette di pancarrè
1 scatoletta di tonno
3 cucchiai di maionese
8 pomodorini
capperi

Procedimento:

1. Tagliare le fette di pancarrè in modo da formare 2 triangoli.
2. Mescolare in una ciotola tonno, maionese e cappero.
3. Stendere la salsa sui 2 lati del tramezzino inserendo al centro il pomodorino tagliato, ripetendo la stessa operazione con tutti i tramezzini.

Varianti:

• Invece dei pomodorini, aggiungere del tacchino affettato.
• Riempire i tramezzini con formaggio fresco e prosciutto a piacere.

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Frittata di uova a quadretti

Ingredienti:

2 uova
2 cucchiai di formaggio
2 cucchiai di pangrattato
5 pomodorini per la guarnizione




Procedimento:

1. Sbattere le uova in un piatto ed aggiungere pangrattato e formaggio mescolando.
2. Riscaldare la padella con un pò d'olio e versare il composto.
3. Quando la parte inferiore è cotta, girare la frittata e terminare la cottura. Tagliare i pomodorini a spicchi.
4. Tagliare la frittata a quadretti e aggiungere per ogni parte uno spicchio di pomodoro utilizzando degli stecchini.

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Patate al formaggio

Ingredienti:

5 patate

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

300 ml d'acqua

parmiggiano grattuggiato

paprica q.b.

sale

olio

Preparazione:

1. Avvolgere le patate, una per una, nell'alluminio e infornarle per 30 minuti.
2. Pelare e tagliare a cubetti le patate, mettendole in una coppa.
3. Aggiungere prezzemolo, formaggio grattuggiato, olio, sale, pepe, aglio e mescolare delicatamente.
4. Adagiare il tutto nella teglia da forno, aggiungendo l'acqua e una spolverata di formaggio.

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Crostata alle fragole e biscotti

Ingredienti:

250 g di biscotti digestive
120 g di margarina
70 cl di latte
80 g di zucchero
80 g di farina
2 tuorli
1 bustina di zucchero vanigliato



Procedimento:

1. Schiacciare i biscotti, mescolarli con la margarina e distribuirli nella teglia.


2. Montare i tuorli e lo zucchero, successivamente aggiungere farina e zucchero vanigliato.


3. Riscaldare il latte, aggiungere il composto preparato. Mescolare per 5 minuti finchè la crema si addensa.


4. Lasciar raffreddare e poi cospargere sulla pasta.


5. Guarnire la crema pasticcera con fragole tagliate.

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Link utili

Alberobello:

Comune di Alberobello
Trullo Sovrano

Locorotondo:

Comune di Locorotondo

Martina Franca:

Comune di Martina Franca
Portale turistico

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Ciambella del mattino

Ingredienti:

250 g di farina
250 g di zucchero
170 g di burro o margarina
80 g di latte
4 uova
1 bustina di lievito


Procedimento:

1. Versare in una coppa burro, zucchero, uova ed impastare.



2. Aggiungere il latte, la farina, il lievito e rimpastare.



3. Imburrare la teglia, ricoprirla con una spolverata di farina e versare l'impasto.



4. Cuocere in forno per 45 minuti a 170 gradi.
   

Varianti:

• Per dare un'aroma all'arancia, aggiungere un pò di scorza e sostituire 20 g di latte con 20 g di succo d'arancia.
  
• Aggiungere del cacao all'impasto o a parte di esso, per ottenere una ciambella al cacao o marmorizzata.

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Involtini con spek e fontina

Ingredienti:
600g di petto di pollo o tacchino
100g di spek affettato
200g di fontina o scamorza fresca
50g di farina
50g di burro
150ml di vino bianco
120ml di brodo
foglie di salvia
rosmarino
sale
pepe

Procedimento

1. Disporre in fila le fette di pollo o tacchino, dividendole in due se troppo grandi.


2. Mettere sulle fettine sale, pepe, spek e fontina tagliata a strisce.


3. Arrotolare le fette di pollo aggiungendo la salvia, chiudere l'involtivo con dello spago da cucina e passarli nella farina.


4. Mettere sul fornello una pentola con burro e salvia ed aggiungere gli involtini facandoli rosolare.


5. Aggiungere prima il vino bianco e poi, una volta evaporato, il brodo. Far cuocere per qualche minuto e servire in tavola.

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Tutte le ricette

Tutte le ricette in ordine di categoria



Antipasti e contorni:


Frittata di uova a quadretti

Frittata allo spek

Omelette di uova

Patate al formaggio

Polpette di uova

Polpette di carne

Rustico ripieno di prosciutto cotto, pomodoro e mozzarella

Tramezzini


Primi:


Sedanini al forno



Lenticchie della nonna

Pennette con sugo di funghi e pancetta

Riso con brodo di polpette

Tortellini in padella

Secondi:

Involtini con spek e fontina

Polpettone ripieno di prosciutto cotto e mozzarella con patate al forno

Salsiccia con grana e rucola

Salsiccia alla pizzaiola

Dolci:

Ciambella del mattino

Crostata alle fragole e biscotti

Plumcake all'arancia

Liquori e bevande:

Crema di limone

Liquore alle mandorle

Liquore al cacao

Liquore di mele cotogne invecchiato 18 mesi

Liquore allo cherry

Liquore ai fichi d'india

Liquore alla citronella

Liquore di caffè

Liquore di rose rosse e gialle

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Trullo colpito dal fulmine

Nel 1966 un fulmine colpì il pinnacolo di un trullo, scaraventandolo a più di 20 metri. Nel 1968 fu eseguita la riparazione, che durò poco, perchè 18 anni fa ci fu un secondo fulmine a far tornare le cose come prima.

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